RÅD & TIPS
Homepage	Stegning af bøffer	Noget om chili
	Balsamico - en trend !
	Hvidløg & andet godt
	Tips om frølår
	Trøfler ?

  24-11-02 19:08:43

Hvornår er bøffen færdig?

---- jeg er overbevist om , at ovenstående er det spørgsmål som oftest stilles til en professionel udi madkunsten, og standard svaret herfra vil næsten altid være: "Til den er færdig ...... ".

Et par råd gældende for en god mør bøf på ca. 200 g.             


For de som endnu kan huske hvorledes ungpigebryster føles, eller for de som er i den heldige situation at kunne mærke efter, så er sagen ganske enkel: Steg bøffen til den føles sådan ….

Et fif til de som ikke har denne mulighed: Steg bøffen ca. 1 1/2 min. på den ene side, vend bøffen og steg den til små bobler blod titter frem på oversiden, vend igen og steg 10-20 sek.

Et andet fif: Knyt venstre hånd kraftigt, mærk med højre hånds pegefinger præcis til venstre for roden af venstre tommelfinger - sådan skal fjedringen på bøffen være når den er rosa ….

Balsamico

Balsamico er en specialitet fra regionen Modena i Italien. Den er fremstillet af hvidvinsdruer der presses til almindelig vin fremstilling, mosten indkoges til en koncentrat på mellem 30-40 % alt efter tradition, producent og kvalitetsønsker.
Koncentratet gæres til vin, før end gærbakterierne har omdannet alt sukkeret til alkohol stoppes gæringen og man lader andre bakterier angribe mosten, disse bakterier omdanner alkoholen til eddikesyre. herpå lagres eddiken på fade af egetræ eller morbærtræ i minimum 3 år, under lagringen sker der en fordampning og i takt med fordampningen omhældes eddiken på mindre fade af andre sorter. Eddiken udvikler sig dels ved egne egenskaber men lige så vigtig ved optagelse af aromastoffer fra fadene.
Balsamico kan med sin sur/søde smag anvendes til næsten alt. Til dressing og marinade er den fremragende, i blandet en god jomfruolie, salt og peber. Marinerede meloner, jordbær, ferskner m, m. - Flere slags søde meloner skæres i tern, overhældes med balsamico, blandes med chili og stilles køligt en halv time, serveres med mynteblade. Indkogt til sauce eller pisket i flødeskum til henkogt frugt - mulighederne er utallige, prøv dig frem …..

Hvidløg & andet godt

jeg er en computernørd, ansat i staten og som følge heraf er jeg ikke en
af de rigeste mennesker på denne jord, men jeg nyder at lave mad i
næsten alle former, hvis jeg skulle skrive alle min kreationer ned,
ville jeg nok skrive altid og ikke få lavet noget mad, men jeg har nogle
gode ideer til at gøre livet lettere....f.eks. hvis man godt kan lide
hvidløg, så køber jeg altid en hel ranke plus en halv liter olivien
olie, jeg skræller hvidløgne, putter dem i min blender sammen med olien
og blender den i et kort stykke tid, når hvidløget så er findelt, hælder
jeg det på et par ISTERNING poser og putter dem i fryseren, herved har
jeg altid KRAFTIG hvidløg til stegning af bøffer, hvidløgssmør, bagte
kartofler, salater og meget mere..
Jeg bruger også isterningsposer sammen med en dejsprøjte til de lidt
mere 'faste' ting jeg vil gemme, alt lige fra kraftsky til hjemmelavet
tomatkoncentrat...     "Henrik Rosendahl Jacobsen" <hrj.hits@cbs.dk>

Frøer:
Hele, fyldte frøer var tidligere en italiensk specialitet, men nu er det kun bagbenene og lårene, som spises. De sælges parvis og hænger sammen, idet et lille stykke af ryggen er med. Hunnerne er større end hannerne, men størrelsen siger ikke så meget om frøernes kvalitet, idet den måde frøerne opdrættes på, sikre mørhed. Frølår smager lidt som kylling og kan erstatte kylling i mange opskrifter. Man kan imidlertid også behandle frølår som fisk og blande dem med skaldyr eller saucer, som er basseret på fiskefond. De kan også friteres og serveres med en pikant sauce. Frølår bliver nemt tørre og skal derfor opbevares tildækkede. De kan også lægges i blød i mælk inden tilberedningen.

VÆRD AT VIDE:
Almindelige frøer:
Amerikansk oksefrø, europæisk grøn frø, leopardfrø fra Nordamerika.
Sæson:
Opdrættede: Hele året
Vilde: Forår.
Kvalitet:
Fugtige, buttede og svagt rosa.
Portioner:
2 store eller 6 små par frølår svarende til 180 g.
Næringsstoffer pr. 100 g.
305 kj, 16 g protein, 0 g fedt, 0 g kulhydrater
Tilberedningsmetoder:
Ovnbages 5-8 minutter ved 190 grader, grilles på spyd 2-3 minutter, friteres 2-3 minutter, pocheres og serveres i sauce 3-5 minutter, steges 2-3 minutter på hver side, i gryderet 10-15 minutter
Færdig:
Møre
Sælges som:
Rå og dybfrosne, røgede og konserverede
Holdbarhed og opbevaring:
Friske eller tilberedte: 2 dage.
Kok Bent L. Sørensen. dbs@vip.cybercity.dk